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安第斯雪山下的孤高柔情---阿根廷葡萄酒
来源: | 作者:perron | 发布时间: 2016-07-22 | 460 次浏览 | 分享到:
人生是一场如梦般的真实冒险。从猫咪大小的身躯到学会逻辑思考,我们都不知道自己会去哪里,有什么事情等着我们去经历。有时候,我们觉得自己就是生命的导演兼编剧,却蓦然发现,我们一诞下就是流浪者。就算我们与朋友家人在一起,结婚生儿,内心偶尔还是会有孤独感。


     人生是一场如梦般的真实冒险。从猫咪大小的身躯到学会逻辑思考,我们都不知道自己会去哪里,有什么事情等着我们去经历。有时候,我们觉得自己就是生命的导演兼编剧,却蓦然发现,我们一诞下就是流浪者。就算我们与朋友家人在一起,结婚生儿,内心偶尔还是会有孤独感。这份孤独感,会像癌症一样发展,成为如黑洞的寂寞,慢慢抽空我们在生活里的能量。所以,我们被逼学习坚强,来说服自己过得很好。这样,忙碌的生活一直往前跑,抛下了这些无人能懂的思绪。我们跑赢了同伴,却躲不过寂寞。


图为葡萄酒破皮后进罐发酵

      我一直都相信万物灵性是相通的。人有情绪,动物有情绪,植物也有情绪。与动植物不同,人可以通过创作各种形式的艺术来表达情绪。酿酒可说是一种特别的艺术----它表现出当地的风土条件(天地的情绪),又体现了酿酒师对美的追求表达(人的情感)。纵观新旧世界的葡萄酒国家,最孤独和颠沛流离的国家应该是阿根廷了。

  这必须要由阿根廷的近代政局与经济发展发展讲起。

图为钢罐发酵

  在20年代,阿根廷曾是全球第八富裕的国家,国内消费,葡萄酒以量产为主。随后全球经济大衰退,直接冲击葡萄酒行业出口和利润。

  在重视经济稳定,担任过 3 届阿根廷总统 Juan Peron 的管治下,该国的葡萄酒行业曾经恢复元气。然而,在 60 至 70 年代期间,军事独裁令行业再次萎缩,国内主要消费价格低廉的普通餐酒(Vino de Mesa)。图为橡木桶窖藏

  到了80年代,阿根廷的经济可以说是雪上加霜。还记得以前经济学老师提过“超级通货膨胀”吗?当一个国家当年的通货膨胀率达到 100%,就属于令人心惊动魄的“超级通货膨胀”。在 1989 年,这个已千疮百孔的国家的通货膨胀率已达到 12,000%,外国投资几乎完全冻结。

  在 Carlos Menem 担任总统期间,推出一系列振兴经济的措施,包括国企私有化,把新货币与美元实行固定汇率挂钩和增加税收等等。这些行动都成功地吸引外资,但牺牲了本地消费和部分国民的就业和收入。也是在这个对外商充满机遇的时代,施华洛士奇(Gernot Langes-Swarovski)水晶王国所有人与 1989 年收购了自 1895 年创立的诺顿酒庄(Bodega Norton),对阿根廷酿造高品质葡萄酒和出口市场做出了重要贡献。

  有了那么曲折的历史,还有“艰难”的天然条件,才有别树一格的玉液琼浆。

  图为美丽的安第斯山脚下的葡萄园 特点是高海拔 昼夜温差大

  阿根廷的葡萄园,以够“高”和“干”闻名。大部分阿根廷的酒庄,都在安第斯雪山山脚,位于海拔 600 米以上。顺带一提,全球最高的葡萄园,就在阿根廷的卡法亚特(Cafayate)地区,最高点在海拔 3,111 米。说到这里,我想象自己如果在那么高的酒庄里工作,我过的是怎么样的生活呢?如果不是对葡萄酒有足够的热爱,我能接受每天只看到葡萄藤,酿酒设备和呼吸高原无尘埃的氧气吗?这种画面,看起来更像修士的生活。海拔越高,日温差越大。以门多萨省(Mendoza)(海拔 600 至 1,100 米)为例,夏天时最温暖的产区白天最高气温可达摄氏 40 度,晚上剧降到 10 度。极端的日温差对葡萄的成熟度和酸度的发展有利,葡萄酒风格也会随之而优雅,清爽和带有丰富的香气。所以,越“孤高”的葡萄园,酿出来的酒越芬馥。如果阿根廷的酒庄没有发达的灌溉系统,恐怕葡萄园都处于半沙漠气候状态――平均一年降雨量才 250 毫米左右。正因为当天湿度太低,令对葡萄藤有害的霉菌很少出现,加上海拔高的地方空气更纯净,令当地的有机葡萄酒和葡萄园生态旅游得以蓬勃发展。

阿根廷经典葡萄品种

  1、马尔贝克

  

  马尔贝克(Malbec)源于法国,是阿根廷种植最多的红葡萄品种。风格强劲有力,单宁丰富,有明显的黑色水果、雪松、干草和丁香等等复杂的香料味。在法国波尔多,马尔贝克通常扮演“配角”,与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等品种混酿。在这片南美洲的土地,它自成一格,独奏已有很出色的发挥。来自于越高海拔的马尔贝克,味道层次越多,越有惊喜。

  2、特浓情

  

  特浓情(Torrontes)源于西班牙,有浓郁的白色花香味和葡萄气息,酒体从轻柔到中等都挥洒自如,酸度适中。通常第一次尝试特浓情的人都惊讶原来阿根廷有那么特别香气的白葡萄酒。

阿根廷主要葡萄酒产区及其出色品种

  1、门多萨省

  门多萨省生产全国 70% 的葡萄酒,也是出口最多的产区。安第斯雪山的水和高海拔提供了整个地区酿造出高品质的葡萄酒。

  表现出色的白葡萄品种:霞多丽(Chardonnay)、特浓情、长相思(Sauvignon Blanc)

  表现出色的红葡萄品种:马尔贝克、赤霞珠、梅洛


图为美丽的门多萨产区

  2、胡圣安省

  胡圣安省(San Juan)占全国产量 15%,比门多萨省更热和干燥,更适合种植需要更多热能的葡萄品种。

  表现出色的白葡萄品种:霞多丽、维欧尼(Viognier)、灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思

  表现出色的红葡萄品种:马尔贝克、赤霞珠、小维多(Petit Verdot)、丹娜(Tannat)

    3、拉里奥哈省

  拉里奥哈省(La Rioja)阿根廷的第三大产区。主要出产廉价的葡萄酒。

  表现出色的白葡萄品种:特浓情

  表现出色的红葡萄品种:西拉(Syrah)、伯纳达(Bonarda)

  我们在看阿根廷的酒标时,不时会发现酒商会表明葡萄产地的海拔高度。有些葡萄酒用 2 个葡萄品种混酿,这 2 个品种又来自不同高度的葡萄园,这是为什么呢?阿根廷夏季会下冰雹,令葡萄受损。有见及此,酒庄会在不同的地点(当然也包括不同的高度)拥有葡萄园,减低冰雹对收成的影响(等于设置了一个保险)。另外,在不同海拔生长的葡萄会享有不一样的风土条件,酿出来的酒也会有不同的性格。酿酒师把不同性格的相同品种混酿是一件很有趣的事,而且有时候更是几个品种来自不同的高度一起“合唱”。打开一瓶来自不同地点的高海拔阿根廷酒,就如打开潘多拉盒子,你永远不知道它会给你什么香气,也许会引发你更多的渴望和期待。
     我们闻到了孤高的香气后,还会感到寂寞吗?就算寂寞是一种无药可救并随时发作的病,我们也不要怕,因为寂寞只是一场中场休息。我们只有在最孤独的时候才听到真正的心跳,跟着这微弱的拍子勾画出我们心中的风景,用行动把这幅画演出来。无论我们演的是编剧还是导演,观众已在看,心跳一分一秒过去,我们没理由怠慢。